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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。

本發明是這樣實現的：

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括如下步驟：

步驟一、取當天采摘的新鮮有機釀酒葡萄，去爛果、酶果、枝葉、果梗及果柄等雜質，置專用粉碎機中制成果漿，泵入酒精發酵罐中，以每公斤果漿對應2.5g的量加入橡木片，加入后與果漿混合均勻，按工藝要求進行控溫發酵；發酵完成靜置10天，過濾，取出橡木片；

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用時間和用量

重度，更適合結構感相對硬實的葡萄酒，或者喜歡烤面包味、可可香風格葡萄酒的朋友；

中度則更適合結構相對柔的葡萄酒，或者喜歡木香，香草和奶油香的朋友；

橡木片：

橡木片選用與橡木桶相同的原橡木，均適用于白葡萄酒和紅葡萄的釀造。

質量關鍵在于橡木來源和烘烤技術。烘烤方法是橡木片質量的重要保障。烘烤必須完整、透徹而不是僅僅是表面處理。劈斷橡木片很容易識別和檢查其烘烤特征。

國產橡木片與進口橡木片比較

如何評價國產橡木片和進口橡木片，這還是個新問題。

因為目前我國葡萄酒行業大量使用的是進口橡木片，（法國橡木片和美國橡木片）。國產橡木片在國內還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產的橡木片，是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的，是國內投放市場的產品，該產品已得到眾多葡萄酒生產廠家的認可。如果以新成橡木片為國產橡木片的代表，與進口的橡木片比較，有以下相同點：

國產橡木片與進口橡木片的差異也是客觀存在的。產生差異的原因，主要是由于橡木的產地不同。國產橡木片與進口橡木片的差異表現是：國產橡木片的香氣比較清幽，比較細膩；進口橡木片的香氣比較濃馥，比較豪放。法國的橡木片和美國的橡木片，都屬進口的橡木片，他們之間也有差異，法國的橡木片香氣濃而雅致，美國的橡木片香氣也濃，但比較粗放。這就象中國的白酒，有清香型的，有濃香型的，對于這兩類白酒，我們無法品長論短，但他們都各自擁有自己的消費群體。東方的少女，柔情似水，含蓄內秀，是一種美，西方的少女，人高馬大，熱情奔放，是另一種美。東方的橡木片和西方的橡木片，各有各的特點，各有各的秀美。