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乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質

，由34個氨*酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨*酸

，不會改變*體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，

更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

性狀：乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，

且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。

乳酸鏈球菌素的穩定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩定。

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品

、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料等領域中。