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一，簡介

    谷氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道,

。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。

谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。

二，性狀

白色柱狀結晶體或結晶性粉末

三，用途

     谷氨酸鈉與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5&＃39;-肌苷酸鈉或5&＃39;

-鳥苷酸鈉一起使用，有相乘的作用。

   谷氨酸鈉具有很大的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，

用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品

、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。