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一、簡介

阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特別適合于水包油型乳化體系 ，

廣泛用于乳 化香精中作乳化穩定劑 ；

它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用于將香精油或

其它液體原料轉換成粉末形式，可以延 長風味品質并防止氧化，

也用作烘焙制品的香精載體。

二、性狀

白的至淺黃褐色半透明塊狀，或者為白色至黃色顆粒或粉末。無臭，無味

在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50g/L，不溶于乙醇。

與明膠或清蛋白形成穩定地凝聚層。濃度低于40g/mL時，

溶液呈牛頓液體特征；濃度大于40%時，則可觀察到液體的假塑性。

1g本品溶于2mL水中，形成易流動的溶液，對石蕊試紙呈酸性。

三、用途

使用限量GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：

青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10

(產品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黃瓜500；

胡蘿卜罐頭10；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜

打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷飲10。FDA，

§184.1330(2000)：飲料和固體飲料2.0%；膠姆糖5.6%；

糖食與糖霜12.4%；乳制品1.3%；油脂l.5%；明膠、布丁和餡料2.5%

；硬糖、止咳糖46.5%％；果仁制品8.3%；冷凍甜食6.0%；小吃食品4.0%

；軟糖85.0%；其他食品1.0%。FEMA(mg/kg)：軟飲料330；冷飲430；

糖果410；焙烤食品460；凝膠食品和布丁840；膠姆糖740～2800；

蛋白酥皮750～7000；糖漿210～240。食品添加劑最大允許

使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許

使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量

（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）阿拉伯膠食品食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量

和最大允許殘留量阿拉伯膠食品增稠劑按生產需要適量使用

有特別規定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。

常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。