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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應該如何選擇橡木片呢？

不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時，也應該參考此項。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應該區別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風格清爽明快，應選擇偏輕烤的橡木片。

橡木片的使用方法

1、橡木片的用量與浸泡時間

橡木片的用量和浸泡時間有直接關系。一般說來，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越少，浸泡時間就越長。

根據要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克為宜。如果每升酒的用量為3－4克，浸泡時間3－4星期效果好。如果每升酒的用量為1－2克，浸泡時間為兩個月或再長一些，效果更好。

橡木片很薄，葡萄酒或白蘭地，可以從橡木片的四面八方，浸透到整個橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以后，不能重復使用。

2、橡木片的使用時間。有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發酵結束以后轉入并桶貯藏時加橡木片，添加數量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

3、橡木片的儲存和使用前的處理。進廠的橡木片暫時不用時，應妥善保管。如果方法得當，在一年內隨時使用是不成問題的。儲存橡木片關鍵的一點，是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應存放在干燥、涼爽、黑暗的室內。

橡木片的使用方法

1.橡木片在制做過程中，先經過清洗和消毒處理，然后再經過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時趁熱裝袋密封。應該說橡木片基本上是無菌的，可以不經過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無菌的，特別是開袋后沒及時使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時要慎重，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個小時，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發完以后才能使用。

2.如何把橡木片加到酒里。往大的不銹鋼容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結束后，往外泵酒時，即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。

往舊木桶里添加橡木片的方法是，應該把定量的木片裝在細長的紗袋內。把細袋從泵酒孔加到木桶內，外面用線栓住。浸泡結束以后，揪著細線，能夠把裝橡木片的細袋拖出來。

3.在國外另一種流行的作法是，把數倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白蘭地中，做成象調味劑一樣的葡萄酒或白蘭地。然后將調味劑葡萄酒、白蘭地，與沒加橡木片的葡萄酒、白蘭地混合，通過品嘗，確定一個的勾兌比例，達到的飲用效果。