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壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發酵，破碎后即發酵，當主發酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發酵，故破碎后應即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質量稍差可以分別釀制?？膳c白流汁合并，當榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發酵前后參與活動，為發酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌，SO2應在破碎時全量加入。 糖分的調整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中，前法可保優良葡萄酒，生產上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

下面果酒加工廠為大家供給6種辦法

很多人都遇到過這樣的問題，翻開一瓶果美酒，但是沒能把它喝完，不知道開瓶后它到底還能夠保存多久，開瓶后的果酒該如何保存呢?下面果酒加工廠為大家供給6種辦法。

1.果酒常識-冷藏

一瓶密封較好，將近滿瓶的果酒假如存儲妥當的話，能夠放在冰箱里保存適當一段時間。一瓶中莊(Cru Bourgeois)果酒能夠保存一個星期乃至更長的時間。但你一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，果果酒的存放時間比白果酒長。

2.果酒常識-從頭封口

假如確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全依照原樣塞回瓶子里，這一點關于年份悠久的陳年果酒特別適用，假如瓶塞不能從頭塞回去，用保鮮膜也能夠。

3.果酒常識-直立

氧氣對果酒來說亦敵亦友。在貯存一瓶從頭封口的果酒時，需求保證酒瓶處于直立狀態，以盡量減小酒液和氧氣的觸摸面。

4.果酒常識-用小容量瓶

假如你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中能夠到達削減酒液與空氣觸摸面的作用。一瓶酒假如酒液充盈，并且運用新鮮潔凈的的瓶塞，一般能夠保存數年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5.果酒常識-真空瓶塞

用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣能夠避免酒液與氧氣觸摸，然后協助果酒保存更久。真空泵一般能夠在超市或果酒專賣店中買到。

制成紅酒醋（1）所需物品一個玻璃罐、一瓶好醋、喝剩的葡萄酒以及粗棉布或紙巾等。（2）具體做法將醋和葡萄酒倒入一個干凈的玻璃罐中，然后再蓋上一塊粗棉布，并用橡皮膠將其固定。將其在室溫下保存10天，并保證每天攪拌一次；之后，每天記得試嘗一遍，直到口感滿意為止。當然，如果你覺得口感稍欠，還可以繼續往其中加點葡萄酒。有時候，玻璃罐底部可能會積存有少量沉淀，你只需要用勺子小心移除即可。