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酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性

你知道嗎？高溫是葡萄酒的！葡萄酒常常因存放在過高溫度環境下而產生缺陷，如果溫度超過30°C，不到18個小時，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。如果氣溫高達39°C時，6個小時后酒質會發生損壞，從而徹底毀掉一瓶好酒。

      葡萄酒行業有一個專門的術語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環境下變質的過程，其中明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。高溫還會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，這種現象叫“頂塞”，往往會造成封口不嚴，導致葡萄酒被氧化。

      一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季，常溫下直接開瓶飲用，酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講，適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時，味蕾對甜味的敏感性更強，低溫時，味蕾對酸味的敏感性更強，這就是為什么熱果汁比冰鎮果汁更甜的原因。

白酒酒窖設計對光度的要求：白酒和其他酒類一樣，也怕強光直射，故應儲存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設計在地下好。如果選擇了，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會造成白酒的化學反應，甚至是出現變質，變味等現象。所以，我們在儲存白酒的時候，一定要選擇陰涼處存放，好的地方，便是我們常常所說的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲存效果會更具優勢。

如何建造地下室酒窖

混凝土是一種多孔物質，水分可以從中滲透。如果要混凝土地板，請使用混凝土密封劑將其密封。如果安裝瓷磚地板，請密封灌漿。

對于未完成的外墻，請使用膠帶將防潮材料粘貼到墻壁上作為防潮層。然后通過安裝經過加壓處理的木材的彎曲條來構架。在板條之間用藍板進行絕緣，確保板條和藍板的尺寸至少達到R-19絕緣值。然后，像石膏板一樣貼上墻面材料。

使用2x6螺柱構造其他墻壁，以便可以使用R-19棉胎絕緣。如果您有2x10的托梁，請在天花板上添加R-30隔熱材料。但是，如果要轉換現有的房間或壁櫥，請在墻壁和天花板上使用吹入式隔熱材料。切記在隔墻和墻面之間的墻壁的熱側安裝防潮層。（酒窖一側是冷側。）此外，請始終在混凝土旁邊使用經過壓力處理的木材以防止腐爛。

在墻壁內部掛石膏板之前，根據當地的規范進行布線走線。

根據需要安裝照明設備。由于紫外線會使葡萄酒過早老化，因此酒窖不包括窗戶。另外，避免使用熒光燈，建議使用LED燈照明。

安裝酒窖的門。為了獲得適當的絕緣，請使用至少5厘米厚的室外坡度門。如果您更喜歡玻璃門，請選擇用鋼化玻璃將其翻成兩層或三層。用來擋風雨條和適當的閾值以防止任何空氣泄漏。如果您在關閉時感覺到空氣阻力，就會知道它可以正確密封。

墻壁粉刷，僅使用水性，零VOC的涂料，并確保在放入葡萄酒之前處通風狀態，去除異味和裝修在屋子中留下的不穩定化學成分。

安裝冷卻系統。安裝在外墻上的微型分體式交流設備是簡單的方法。除冷卻外，空調還控制濕度。空間中的水分過多會導致霉菌生長，而水分過少會導致軟木塞干燥和收縮。如果您生活在寒冷的氣候中，不需要空調來維持恒定的溫度，則可以安裝除濕機來控制濕度水平。使用溫度計和濕度計定期測量溫度和濕度水平。

安裝酒架。為防止軟木塞收縮并使您的葡萄酒暴露于空氣中，請使用適當的酒架將瓶子放在側面。這樣可以使葡萄酒保持軟木塞的濕潤。