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一、簡介

中 文 名：沒食子酸丙酯

別    名：3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯;沒食子酸丙酯;3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯;倍酸丙酯;丙基-3,4,5-三羥基苯甲酸酯;五倍子酸丙酯;雷尼替丁雜質B;棓丙酯

英 文 名：Propyl gallate

Cas 號  : 121-79-9

分 子 式：C10H12O5

分 子 量：212.2

二、性狀

難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應用于食品中其穩定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤

三、用途

餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。