

北京正豐雅美酒店設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 整體廚房
石家莊酒窖-石家莊酒窖訂制-定制酒窖工程
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酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性
你知道嗎?高溫是葡萄酒的!葡萄酒常常因存放在過高溫度環(huán)境下而產(chǎn)生缺陷,如果溫度超過30°C,不到18個小時,葡萄酒的香氣就會被氧化,光澤也會喪失,顏色更會變成棕色。如果氣溫高達(dá)39°C時,6個小時后酒質(zhì)會發(fā)生損壞,從而徹底毀掉一瓶好酒。
葡萄酒行業(yè)有一個專門的術(shù)語——馬德拉化(maderization)來描述,其意為“熱破壞”,指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程,其中明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。高溫還會令瓶中的空氣膨脹,進(jìn)而將瓶塞頂起,這種現(xiàn)象叫“頂塞”,往往會造成封口不嚴(yán),導(dǎo)致葡萄酒被氧化。
一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季,常溫下直接開瓶飲用,酒精會快速揮發(fā),掩蓋其他香氣的芳香性,同時帶來強(qiáng)烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講,適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時,味蕾對甜味的敏感性更強(qiáng),低溫時,味蕾對酸味的敏感性更強(qiáng),這就是為什么熱果汁比冰鎮(zhèn)果汁更甜的原因。
酒窖被框架,密封,絕緣并且所有電氣和管道都被粗糙化后,您將選擇您的墻壁,天花板和地板材料。
防潮干墻/膠合板材料適用于墻壁和天花板。我們建議室內(nèi)裝飾石膏板。您也可以使用1/2“防潮石膏墻板或綠板是常見和具成本效益的墻面材料。這種墻板必須涂上防潮涂料。
耐腐蝕硬木是一種有吸引力的替代品,雖然購買和安裝成本更高,但提供優(yōu)越的外觀并且不需要長期維護(hù)。對于地板,您需要選擇能夠在涼爽潮濕的酒窖環(huán)境中保持的地板材料。瓷磚,石頭和磚塊都很好用。


酒窖工程
酒窖對恒溫、恒濕,貯存條件苛刻,否則會影響到葡萄酒的品質(zhì),敏感葡萄酒的保存對于美酒愛好者來說絕非易事。給自己的紅酒搭建一個真正屬于它的天地,不一定非要花上好幾十萬元的資金,只要用心,同樣可以在住所里打造一個屬于自己的個性化私人酒窖。
窖藏須知
紅葡萄酒比白葡萄酒更適合窖藏,大部分白葡萄酒適合在年輕時飲用。如果一瓶葡萄酒中使用赤霞珠、馬爾貝克、希拉的比例在70%以上,這樣的酒如果保存得當(dāng),可以在陳放5至10年后飲用。
一般來說,舊世界出產(chǎn)的葡萄酒更適合“藏”,剛出廠時它們過于酸澀,要窖藏幾年才能成熟,但很多新世界出產(chǎn)的紅酒則不需要這個上升期。
強(qiáng)烈的陽光、過高的溫度、不斷變換存放環(huán)境、干燥的空氣等都會影響葡萄酒的質(zhì)量。

