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  白酒酒窖窖藏，是以白酒為原料的深加工，因為好酒三分釀七分藏，目的是除去酒中的有害物質，使其老熟。

      首先對可以深加工的對象要做到心中有數，必須是以原始工藝對糧食進行固態發酵，蒸餾提醇，且濃度在52度以上的酒，才具有深加工的資質，其他的，要么不能算酒，要么度數不夠，酒質不穩定，越窖藏越沒法喝。其次，窖藏，是以酒為原料的第二次提煉，它的目的，是去除酒中的有害物質，從而實現酒的。這里我們就要搞明白，酒中的有害物質從哪里來？任何事物都是有利有弊，這是自然之道，用植物制曲自然發酵而成的白酒，對人體有諸多的有益之處，但是不可避免還會伴隨而來、等有害物質，并且很難去除，所以白酒的老熟才是的難題。

      民間一直有一脈古法窖養的傳承，是利用反向植物制曲，在窖藏中消除發酵酒曲產生的弊端。此方法好處是，化一年為八到十年，原料酒在窖藏的過程中，用植物制曲方法窖藏一年的酒，比普通窖藏方法八到十年的酒，更好更醇，而且酒中還不含任何化學添加劑，可以說是用自然調節自然，真正的健康窖養之法。內行知道原始窖藏法，用老窖底的窖泥封壇，而老窖底的窖泥與黃金等價。

     眾所周知，的酒窖自然要算天然酒窖，這也是傳統的酒莊用以儲存及陳年葡萄酒的主要場地并延用至今，由于深埋地下，天然恒定的溫度和濕度使得那些塵封多年的老酒得以安靜地沉睡，成為酒莊歷史的炫耀。而如今，尋找一處天然酒窖對于我們來說是一件相當困難的事情，于是酒窖設計師提出了仿生酒窖。何謂仿生酒窖，仿生酒窖就是盡可能的仿造自然的生態環境，營造天然的酒窖。

      仿生酒窖主要是用于極端性氣候區（氣候不穩定的地區，極熱或極冷），或藏酒較脆弱，或對溫度要求嚴格的，所謂仿生就是使用恒溫恒濕機作為調溫源，加上適當的保溫隔熱（Insulation），以達到恒溫的效果，配備恒溫恒濕機的酒窖更專業一些。

      天然酒窖用于非極端氣候區（氣候比較穩定的地區，相對恒溫恒濕），或者對溫度要求相對不那么苛刻的情況，主要是利用地下部分天然的調溫作用，附以完善的保溫隔熱，達到溫度相對恒定的效果。

      那么選擇“仿生酒窖”還是選擇“天然酒窖”取決于酒窖選址，現在采用“仿生酒窖”的居多，畢竟現在的自然環境破壞太嚴重了，氣候不怎么穩定，也有少部分采用“天然酒窖”。“仿生酒窖”造價相對較高，對酒窖設備選擇比較苛刻，要求比較高；“天然酒窖”的造價相對較低，對酒窖設備選擇沒有那么嚴格。

      不過，不管是“仿生酒窖”還是選擇“天然酒窖”，都是酒窖，酒窖對環境的要求還是同樣的苛刻，這是永恒不變的，只不過“天然酒窖”借助了自然環境的力量，來營造一個的酒窖，而“仿生酒窖”克服自然環境來營造一個的酒窖。

白酒酒窖設計對光度的要求：白酒和其他酒類一樣，也怕強光直射，故應儲存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設計在地下好。如果選擇了，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會造成白酒的化學反應，甚至是出現變質，變味等現象。所以，我們在儲存白酒的時候，一定要選擇陰涼處存放，好的地方，便是我們常常所說的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲存效果會更具優勢。