產品名稱 木瓜蛋白酶
酶活力 40萬~120萬
外觀 粉狀
適用溫度 最適溫度55℃;25℃~85℃
適用PH值 6
產地 廣州
適用范圍 肉類抽提物、植物水解、保健品等
適用效果 酶解效率高、水解得率高、耐高溫
商品介紹
廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康安全的食品配料,助力中國味,35年內專注研究提升肉制品天然品質的咸味香精,“首創(chuàng)“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”,獲得科技創(chuàng)新小巨人,專注于提升客戶的產品競爭力。
木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶,,安全無,在食品加工業(yè)中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質的利用率,降低生產成本,并能提高食品營養(yǎng)。

木瓜酶是一種含疏基(-SH)的植物蛋白酶,作為酶制劑,它屬生態(tài)制劑,是一種綠色環(huán)保型的飼料添加劑,安全、無毒,具有蛋白酶和酯酶的活性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,其生化作用類似動物消化酶作用,使不易吸收消化的大分子蛋白物質水解成,利于蛋白質的吸收和利用。幼齡動物、老弱動物以及人工喂養(yǎng)的動物時常是缺乏這類消化酶,通常會影響動物的生長,也影響飼料利用率。尤以魚、蝦這些對蛋白質要求高的動物的飼養(yǎng)更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉化率,從而降低飼料成本。其使用效果受到動物種類、年齡、生理狀態(tài)、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲藏條件等諸多因素的影響,可廣泛用作喂養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚、奶牛等的飼料添加劑。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結構,降低面團的筋度,使產品酥脆可口。

在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱,適應能力差,難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質結構松馳,面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列,這樣生產出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
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