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廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究開發(fā)、應用推廣和生產銷售一體化的民營科技型企業(yè)，承擔了、省級、市級產品開發(fā)項目共 六項，先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎、科技進步獎和國家星火科技獎，成為食品添加劑的百強企業(yè)。應用酶工程技術應用廣泛，主要用于生產肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產品。華琪的原料已被眾多百強企業(yè)所應用，并且一致受到依賴與好。
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質。

木瓜蛋白酶應用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產仔豬膳食補充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預防腹瀉、促進仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產鮮味肽和美拉德反應基料
小麥蛋經有機酸或還原劑預處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯用復合酶解2~6h，水解利用率達80~85%，水解度達25%~40%，酶解液無苦味且具有特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優(yōu)良的美拉德反應基料。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結構，降低面團的筋度，使產品酥脆可口。

木瓜肽酶水解溫度55度 , pH值為7，對光、熱、重金屬敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一種能夠對多肽類的鍵自N-末端連續(xù)水解的外肽酶，羧肽酶A對大部分的水解有催化作用，羧肽酶B則僅對C端有賴氨酸和的多肽鍵進行水解。因此，木瓜肽酶非常適合用于生產低肽類食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。
廣州市華琪生物科技有限公司堅持"天然，健康，安全"的產品開發(fā)宗旨，應用生物酶技術成果，產品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調味料系列，天然香精系列共200多種產品，歡迎咨詢索樣試用。