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廣州華琪公司匯集了一批來(lái)自餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
飼用酶制劑耐溫性的評(píng)測(cè)：
  耐高溫性能是限制酶制劑在飼料中應(yīng)用的一個(gè)瓶頸因素。目前，我國(guó)大部分肉雞料、部分豬料均采用制粒工藝。制粒溫度在75-85℃，部分高于85℃。濕熱 法和水浴法是實(shí)驗(yàn)室評(píng)測(cè)酶制劑熱穩(wěn)定性的常用方法。水浴法在評(píng)測(cè)菌株發(fā)酵生產(chǎn)的裸酶(如發(fā)酵液或高純度酶制品)的耐熱性上有一定的優(yōu)勢(shì)，而對(duì)于經(jīng)后加工或 包被處理的酶制劑成品，并不是特別適用。另外，水浴法中所選用的酶液稀釋濃度、水浴溫度、處理時(shí)間、酶液插入水面的深度等均會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大影響。濕 熱法是在模擬飼料制粒的調(diào)制過(guò)程和加工參數(shù)的基礎(chǔ)上，設(shè)定了一定的溫度、濕度和時(shí)間梯度來(lái)評(píng)測(cè)酶制劑經(jīng)過(guò)處理后的酶活存留，因此，該方法比水浴法更接近于 飼料制粒的真實(shí)過(guò)程，并且也更適用于飼用成品酶制劑的耐熱性評(píng)測(cè)。特別是對(duì)于應(yīng)用廣泛的固體酶制劑，濕熱法能夠更簡(jiǎn)單、快捷和準(zhǔn)確的評(píng)估其耐熱性能。
  除了以上兩種實(shí)驗(yàn)室評(píng)測(cè)方法外，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的制粒試驗(yàn)是評(píng)測(cè)飼用酶制劑耐溫性能有段。由于不同飼料廠，其飼料配方、添加酶制劑的劑量、制粒加工參 數(shù)、制粒設(shè)備及取樣手段等存在較大差異，再加上目前并未有真正的有效檢測(cè)飼料中酶制劑活力的方法，因此通過(guò)制粒試驗(yàn)很難保證對(duì)酶制劑產(chǎn)品耐熱性能評(píng)價(jià)的重 復(fù)性、有效性和準(zhǔn)確性。當(dāng)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)制粒試驗(yàn)時(shí)，樣品采集的時(shí)機(jī)把握很關(guān)鍵。
在 酶活分析之前，必須要從飼料中提取有效酶活。不管樣品是否粉碎，分析酶活都不可能在干樣中進(jìn)行。從飼料中提取有效酶活的常見(jiàn)手段是液相萃取，即向飼料樣品 中加入特定的緩沖液，震蕩一段時(shí)間后使酶溶解在緩沖液中。這一過(guò)程萃取的不徹底會(huì)導(dǎo)致酶活的損失，或是酶不能完全溶解會(huì)導(dǎo)致測(cè)定的酶活較低，會(huì)直接影響酶 活的存留。所以這一過(guò)程要對(duì)萃取條件(如震蕩強(qiáng)度、時(shí)間、萃取液的組成和 pH等)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

木瓜蛋白酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無(wú)，在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或。可制成嫩肉粉、酒類(lèi)澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本，并能提高食品營(yíng)養(yǎng)。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

木瓜酶在面團(tuán)中水解肽鍵除了能起上述作用外，還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的蛋白分子相當(dāng)大，油脂和糖分子相對(duì)較小，在打面團(tuán)過(guò)程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，通過(guò)分子間的作用，將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵，使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面，讓人感覺(jué)餅面較油潤(rùn)，味較甜， 即使少下一點(diǎn)油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求，而且還可延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達(dá)到快速?gòu)氐姿獾男ЧＦ浞€(wěn)定性好，活性高，穩(wěn)定性好，應(yīng)用范圍廣，在調(diào)味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業(yè)均可用到，是的好味道！歡迎聯(lián)系咨詢。