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一、簡介

• 品牌：大豆分離蛋白

• 純度：90%

• CAS編號(hào)：9010-10-0

• 別名：豆蛋白質(zhì)

• 型號(hào)：食品級(jí)

二、性狀

淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)

三、用途

1大豆分離蛋白用于肉類制品：在檔次較高肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%魚肉。

2大豆分離蛋白用于乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”現(xiàn)象。

3大豆分離蛋白用于面制品：生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過5%分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時(shí)加入2~3%分離蛋白，可減少水煮后斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。