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乙酸

又名醋酸、冰醋酸

化學式CH?COOH

是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。

外觀：無色澄清的吸濕性液體，有刺激性氣味。

溶解性：能溶于水、 乙醇和 乙醚。

熔點：16.7℃，因此在低溫時凝固成冰狀。

凝固點：16.6 °C (62 °F) ，凝固后為無色晶體。

冰醋酸按用途又分為工業和食用兩種，食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產合成食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風味與釀造醋相似，常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以*營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。

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