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【別   名】鹿角藻菜膠；角叉菜膠

【英文名】Carragreenan

【分子式】C24H36O25S2

【分子量】788.66

【CAS號】11114-20-8

【物性數據】卡拉膠為白色或淺黃色粉末，無嗅，無味，有的產品稍帶海藻味。卡拉膠有卡帕型k（kappa）、阿歐塔型ι（iota）、萊姆達型λ（lambda）。在熱水或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解。在冷水中，λ－型卡拉膠溶解，k－型和ι－型卡拉膠的鈉鹽也能溶解，但是ι－型卡拉膠的鉀鹽或鈣鹽只能吸水膨脹，而不能溶解。卡拉膠均不溶于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。卡拉膠的水溶液表現出如下三種不同的性質：①在水中形成可逆的，強和脆的凝膠；②形成熱可逆的，弱和彈性凝膠；③增稠，不形成凝膠。由卡拉膠做成的凝膠當放置時間較長時，有時會在其表面會分泌出一些水來，開始時成小珠狀，時間再長時小水珠增多、增大便連成一片，這種現象稱為泌水現象。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解，但在酸性溶液中，尤其在pH4以下時便比較容易發生酸水解作用，使大分子水解為小分子，結果凝膠強度和黏度下降。

【應用領域】具有良好的增稠性、穩定性、乳化性、膠凝性。在食品工業、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途。卡拉膠的使用安全性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。卡拉膠在食品工業中用于軟糖、果凍、布丁、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、模擬食品、甜點心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩賞動物食品；日用化工中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑；在生物工程中用作微生物載體和固定化細胞載體等等。