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性狀：磚紅色無定形粉末，也可為液體、糊狀或塊狀。略有特殊氣味。溶于水、乙醇、含水量40%以上的丙二醇、甲醇和鹽溶液、不溶于油脂、乙醚、正己烷、三氯甲烷、乙酸己酯等非極性溶劑.水溶液呈透明紅棕色，1%水溶液PH7.0-7.5.在酸性和堿性的情況下均可加深紅棕色呈色。對光、熱穩定，與金屬離子可形成鉻鹽（但可添加微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響）。染色力強。用途：食用紅棕色色素。

高粱紅色素耐高溫，耐光照，速溶

使用范圍；用在肉罐腸類、西式火腿類、腸衣類配制酒糕點上彩裝、果凍、糖果、膨化食品、復合調味料

使用量：

肉灌腸類：0.46g/kg

西式火腿類：0.78g/kg

膨化食品：3.12g/kg

高粱紅用途：廣泛應用于化妝品、肉制品、面食、冷飲等行業。