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中文名稱：檸檬酸 

英文名稱：citric acid 

化學名稱：3-羥基-3-羧基戊二酸 

英文名稱2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic aci

    檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,在潮濕的空氣中微有潮解性。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發*而制得的，可分為無水和一水兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭。
    因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，用于飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。一水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味，

 【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。 

 

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。 

焦磷酸鈉

產品簡介】

中文名稱：焦磷酸鈉

又名：磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉

外觀：白色粉狀或結晶

CAS: 有

【產品性質】

白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。

能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪y化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用

【產品用途】

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9%(以P計)。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。