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山梨酸鉀屬于酸性**劑。山梨酸鉀能延*食品的保存時間，保持原有食品的風味。

山梨酸鉀無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味，山梨酸鉀在空氣中不穩*，能被*化著色。山梨酸鉀有吸*性，溶于水、乙醇。

一、簡介

山梨酸鉀（學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；酸鉀），是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱：防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

二、性狀

1.主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀進行中和反應而得。

2.在反應釜中加入山梨酸，然后加入為山梨酸質量66%的水，在45℃下滴加49%，直到反應液Ph=8為止，反應約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40～45℃下將濾液減壓蒸發3～4h達到要求后升溫至70℃放料。經離心脫水得結晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到產品。

三、用途

1.山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計）參見山梨酸。2.用作食品防腐劑,果蔬保鮮和洗滌化妝品及飼料防腐劑等。3.化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在使用時應予以注意。