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大型面包生產車間一般采用蒸汽發酵工藝。用蒸汽進行面團發酵，讓面團在恒溫恒濕狀態下發酵，發酵后的面團皮質柔軟，色澤明亮，內部蜂窩均勻，烤出來的面包松軟可口。

控制面團溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，面包組織不佳；而若溫度超過發酵溫度，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。

恒溫發酵就尤為重要了，我們蒸汽發生器產生的潔凈蒸汽，能夠控溫，讓溫度維持在27-35℃發酵狀態。

面團的發酵環境濕度為70%-85%在發酵時，需要保持面團的濕度，如果空氣很干燥，面團的表面就會形成一層“外殼”，阻礙面團膨脹，影響成品質量，使面團比較硬，難嚼。空氣過濕又不利于面團成型。

我們蒸汽發生器在產生潔凈蒸汽升溫的同時，會釋放出細膩的蒸軟，色澤明亮，使面團內部蜂窩均勻，做出來的面包漂亮，成品具有好的品質。

發酵完成后，進入烘烤。而許多的烘烤面包設備產量都很小，效率低，成本卻高。如果想大規模生產就需要用到蒸汽發生器提供熱源。可以根據需求設置蒸汽量，進行可調節的生產。從而形成規模化生產。

建議：在購買食品專用蒸汽發生器時一定要挑選質量更好的，切忌貪圖便宜。中控陽光全預混低氮冷凝蒸汽發生器，1分鐘快速出蒸汽，智能控溫控壓，按需分配；免工，節約成本；非壓力容器，無爆炸風險；主要配件均采用進口件，產品使用壽命15年，翅片式換熱器+ 三次汽水分離，冷凝余熱回收,熱效率可達100.89%，特別適合食品加工行業使用。對于企業來講，提高了生產的效率，就意味著搶占了廣闊市場，因此配備一臺中控陽光全預混低氮冷凝蒸汽發生器來提高食品加工的效率，是不二的選擇！