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食用油是居民日常生活的必需品，所以油品的安全舉足輕重。伴隨著消費者需求的不斷升級和細化，食用油產品種類增多，生產工藝也越來越復雜。從歷年的國家監督抽檢的范圍和力度來看，食用油一直是食安風險控制的主要對象。

檢測范圍(包括但不限于)

食用植物油、食用植物油脂、食用油脂制品

檢測項目(包括但不限于)

酸值/酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、溶劑殘留量、鉛等

油脂儲藏過程中會出現氧化、酸敗，導致酸價和過氧化值升高。其中以食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛生標準最常用的理化指標之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。

食用油及其制品中也經常發現黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1的毒性強，具有致癌性。