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銀魚:古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:"白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。"這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質上乘，體長6厘米左右，農歷九月出水，它與其它銀魚品種"面條"和"銹花針"不同。銀魚肉質細嫩，味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠，干癟味淡;"面條"肉老筋硬，入口不適。銀魚是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它的"補肺清金、滋陰補虛"的功效，成為水中珍品。

銀魚干制作方法：

1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2~3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2.日干:第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成干，收進船艙暫存。第二步，水產公司收購后再次日曬，達完全干燥。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變為廢品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達干燥適宜為止。

3.包裝:經干燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質。

產品特點 身條細小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。