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產品說明：5’-肌苷酸二鈉

中文名稱：5’-肌苷酸二鈉

英文名稱：Disodium inosinate別名：肌苷酸鈉；IMP 分子量：392.17（無水）

理化性質：無色至白色結晶，或結晶性粉末，約含7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025 g/100 mL，鮮味閾值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉合用，其鮮味閾值更進一步0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙chun。

質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）含量（以無水物計）/% 97.0~102.0

用途與注意事項：增味劑（鮮味劑）。《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍左右。