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中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na

產品性質：

白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。在酸性pH中活潑。用作食品保鮮劑。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用允許濃度為2%(以丙酸計)。

產品用途：

在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。