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一、簡介別名：轉谷氨酰胺酶產品說明：谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。二、性狀TG酶在碎肉重組制品中不改變產品的質構和風味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費三、用途1.谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。2.TG在酸奶中的應用效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠