焦磷酸二氫二鈉作用 匯恒牌面制品肉制品保濕劑改良劑

一、簡介

中文名稱： 焦磷酸二氫二鈉

英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate

別名： 酸式焦磷酸鈉

分子式： Na?H?P?O?

分子量：221.94

二、性狀

焦磷酸二氫二鈉的理化性質是白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀無機酸加熱水解成磷酸。 來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經過脫水制得。

三、用途

功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國食品添加劑使用衛生標準（GB27602011）中作為食品添加劑食用

各個食品中使用量：

裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg

• 各個食品中使用量：裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁使用量: 5.0g/kg面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉使用量: 5.0g/kg雜糧粉使用量: 5.0g/kg其他雜糧制品（冷凍薯條、冷凍薯餅）使用量: 1.5g/kg面包使用量: 3.0g/kg餅干使用量: 3.0g/kg

警示：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放。

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