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熱風循環烘箱一般都有加熱管，有循環風機的烘箱可稱為熱風循環爐，因為無論爐體結構如何，風向仍是垂直的，歸根結底是熱風循環爐，故可稱為熱風循環爐，如電吹風爐、高溫滅菌爐等。
然而，在一般工作中，大多數所謂的熱風循環爐都是特別提到上面所示的烤箱，其他的烤箱是從上面的烤箱演變而來的，例如，隨著高溫殺菌的要求，風扇被改為風冷離心循環風扇，打開門之前和之后，風管也被更換為打開門高溫殺菌烤箱。
熱風循環爐空氣循環循環系統的工作原理采用風機循環送風方式，空氣循環均勻，空氣源由循環送風電機驅動(使用非接觸式開關)驅動風輪通過加熱器，將熱風通過風管輸送到烤箱內，使用后的空氣吸入風管再循環進入氣源加熱。
確保室內溫度是均勻的。當溫度值因開啟和關閉作用而搖動時，送風循環系統在達到設定溫度值之前，對恢復運行是敏感的。熱風循環烘箱結構由角鋼、不銹鋼板和冷鋼板組成。絕緣層采用高密度硅酸鋁棉填充。高密度硅酸鋁棉保證了烘箱的保溫，保證了操作人員的安全。

小西餅不管是在面包店，飯店的宴會場所，餅干的制作較其他西點來得簡易，下面給大家講一下烘焙小西餅時常用的攪拌方法：
⑴糖油拌合法
大多數的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內的干性材料與油脂拌發后，再將配方內的蛋分次加入攪拌均勻，依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。
⑵直接攪拌法
酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時間長，會令面糊松軟，成品的酥性較大；時間短，則面糊會較干硬，令成品也較硬。

烘焙設備廠家講解面包出爐后冷卻的作用
面包在拿出烤箱后，并不是就結束了，剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進行通風冷卻，需要注意的是，這里的冷卻架應當是層與層之間有足夠的空位，不然面包擺放過擠的話，不僅延長冷卻時間，而且里面的水蒸氣因為不能順利排出，也會導致面包變軟、甚至塌陷。
如果面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話，會導致面包內部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好，里面的結構會因為不夠堅硬承受切刀的切割，可能會毀了面包的品質。
此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經過長時間發酵并冷卻完全的面包所產生的多層次口感會比未經過適當冷卻的來得更好。而且未經完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風味將會更加。

如何正確清洗電烤箱
電烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點等。電烤箱在每次使用后都要進行清洗，才能保證每次烘焙的食品更加干凈衛生，今天大家清洗方法：
1、如果您要清潔家用電烤箱，那么請先拔掉電源插頭，并等其完全的冷卻后再進行清潔。
2、烤架、烤盤的清潔，一定要用中性的清潔劑。
3、要避免使用堅硬、銳利與腐蝕性的清潔物品，烤盤的不沾涂層很脆弱。
4、清潔烤箱內部，需要用柔軟的濕布來進行擦拭。
5、用軟布沾一些清潔劑來清潔家用電烤箱表面的污漬。
6、清潔時注意不要將水滴入烤箱內部，以免造成內部元件損壞或漏電的危險，切勿將電烤箱浸入水中清洗。
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