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中文名稱:中性蛋白酶
中文別名:蛋白酶(枯草桿菌); 蛋白酶(黑曲霉),解離酶,分散酶
英文名稱:Protease from aspergillus
CAS號:9001-92-7
分子式:C7H6N2S
分子量:150.20094
EINECS 登錄號:232-642-4
利用中性蛋白酶的酶促反應,可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或 ,以利于蛋白質的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,風味佳,已廣泛用于生產 調味品和食品營養強化劑,各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物(骨素)、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。
焙烤行業的應用:
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至 ,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻一致,口感松爽酥脆。
大豆分離蛋白的應用:
能水解大豆分離蛋白成小分子肽,大大提高了大豆分離蛋白的生物效價,使其易為人體消化吸收,同時還提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分離蛋白的功能特性。
酵母抽提物、酵母浸膏的生產應用
提高終產品的蛋白質利用率及風味
啤酒工業:
添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮,特別對大麥,大豆等植物性蛋白作用效果明顯,用于啤酒生產,可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。
醫藥工業的應用:
含中性蛋白酶的,可起到、利膽 的功效。
紡織工業的應用:
用中性蛋白酶處理過的羊毛,其抗張度比常規方法高,毛線手感柔軟,收縮性為0;還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。
皮革工業的應用:
利用中性蛋白酶可制成脫毛劑,經鞣制的皮革,脫毛干凈,粒而清晰,無明顯損傷,毛孔細致光亮。
飼料工業的應用:
加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂,可提高蛋白質的利用率和降低飼養成本。

