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中文名：胰蛋白酶

英文名：Trypsin

別    稱：胰酶

化學式：C6H15O12P3

分子量：24000

水溶性：易溶

外    觀：白色或類白色白色結晶狀物質或凍干粉，溶于水，不溶于有機溶劑，pI10.5，pH值7.5-8.5。

穩定性：pH值為2-3時穩定。抑制劑有對甲苯磺酰賴氨酸氯甲基酮(TLCK)、胰蛋白酶抑制劑、絲蛋白酶抑制劑、巨球蛋白：α2、Ag+。激活劑為Ca2+，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進胰蛋白酶原的激活。底物專一性是帶正電荷的賴氨酸與精氨酸的側鏈，產物是羧端為賴氨酸或精氨酸的肽，酶反應優先水解精氨酸、賴氨酸。用于生化研究，蛋白質的結構分析和序列研究，

用途

1、 胰酶的生產工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等先進技術，產品質量達到食品級的質量標準；

2、 胰酶在較高的溫度和弱堿度下具有優良的性能。 應用領域： 1、 胰酶應用在動物蛋白水解，如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產品、魚蝦蚌類等水海產品的蛋白水解，生產各種肉類香精、骨湯料、肉類及海

產品的抽提物。

2、食品加工

在食品加工中，有時需要去除原料中過多脂質，分解蛋白提高營養價值，或分解淀粉促進食品能量的吸收，可以通過使用胰酶對原料進行處理。