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大型商用廚房要注意哪些細節？
無論采用什么樣的排風設備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。
廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感，結果把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。
因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是**位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

不同類型的廚房設備具體維護方法有哪些
1、灶具設備
主要設備：雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;
維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥、火種閥，排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機;
保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。
2、制冷設備
主要設備：冷庫、冷柜;
維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環;
保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
3、機械設備
主要設備：絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機;
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用;
保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。運轉正常后方可使用。
4、洗刷設備
主要設備：洗碗機、洗菜機;
維護：認真學習洗碗機的使用說明，每天下班前換水、清洗，擦拭設備;
保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

食堂廚房設備如何選擇？
商用廚房設備電磁爐與傳統明火鍋爐的區別:綠色環保:無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源.
安全可靠:無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏,可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制(例如地下室、高層建筑的頂樓廚房);并配置多重安全保護裝置,減少意外事故的發生.改善環境:無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音(廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達.減少配套:減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資.免除了煤氣管道的施工和配套費用.節省場地:體積小、熱效率高、加熱速度快,大大節省了場地使用面積.
毋庸置疑,節能減排、低碳環保可謂是家喻戶曉的關鍵詞,整個社會提倡節能減排,低碳環保,商用廚房設備也不例外.其實商用廚房是很多人忽略的的地方,就一般商用廚房的炒灶而言,一個灶頭的碳排放量頂的上6輛小汽車的碳排放量.無論從能源安全戰略考慮,還是應節能減排的要求,商用廚房遲早要規范碳排放量,而美的商用電磁爐以其杰出的節能效果,勢必是未來商用廚房設備的發展趨勢!廚具的門板采用阻燃性能的防火板(又稱富美家貼面板)、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等.廚具的臺面板采用富美家貼面板外,還有色藝石和杜邦材料等.廚具的內部材料通常采用中密度板,比較好的內部材料橫截面上有綠色點狀的防火材料.比較好的廚具的五金配件是進口的,鉸鏈使用鋅合金.

廚房設備中去除油漬的方法
一種從不銹鋼商業廚房設備中去除油漬的方法，它告訴你，油污不僅僅是我的問題，而且每個處理過廚房問題的人都會對油脂污漬有一點了解。商業廚房設備，因為油煙不僅會皮膚，還會影響廚房設備的外觀，而且隨著時間的推移，會影響廚房的整體感官，而廚房的審美問題也是關心的問題之一。
所以廚房應該總是干凈的，所以廚房設備上的油漬是我們*頭疼的問題。夏季清潔廚房設備上的油污時，不要用冷水用油煙清潔廚房設備。這不僅能有效地清除油煙，而且有助于油漬的生長。事實上，米湯可以用來清除油漬，而米湯是日常生活中常見的東西。
商用廚房設備的材料問題是不夠擔心的，關鍵是清除油污的方法！糯米湯可以涂抹在廚房設備的表面和縫隙上，上面有油漬。米湯風干后，可以用鐵屑慢慢刮掉米湯的產品，油漬和米湯可以一起掉下來！
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