谷氨酰胺轉氨酶廠家
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發貨地 山東省濟寧市
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品牌 谷氨酰胺轉氨酶廠家
規格 食品級
砷含量 0
重金屬 0
產品名稱 谷氨酰胺轉氨酶
CAS 見說明
標準 國標
包裝 1kg小包裝，25kg大包裝
性狀 粉末或結晶
有效物質含量含量 99
產地 山東
保質期/天 720
是否進口 否
貨號 03012052
商品介紹
谷氨酰胺轉氨酶生產廠家 谷氨酰胺轉氨酶廠家




別名：轉谷氨酰胺酶產品說明：谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。

TG酶在碎肉重組制品中不改變產品的質構和風味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如:發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果











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公司名稱 山東萍聚生物科技有限公司
聯系賣家 李經理 （QQ：2708672464）
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地址 山東省濟寧市
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