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烘焙主要包括面包、蛋糕、餅干、塔派類，不同的烘焙面粉制作出來的成品也是不一樣的，下面給大家介紹幾種：
1、高筋粉。其蛋白質含量一般是在11.5%以上，一般用來做面包、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的、金象或者皇后，皇后的價格就比較高了。
2、低筋粉。其蛋白質含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕、餅干類食品。一般家用的可以選擇新良、美玫、金象。
3、中筋粉。市售的小麥粉基本都是中筋粉，一般做饅頭等中式面點，用中筋粉比較多。個人覺得這個倒沒有太大講究。
4、全麥粉。是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，一般用來制作面包或者饅頭。用全麥粉制作的面包較普通的包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的、B2、B6、泛酸很豐富。對這個沒太大研究，感覺只要全麥的就可以。
5、玉米淀粉。也叫粟粉，在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作為蛋糕類或酥類制作過程中的面粉改良劑。在調制某些餡料、甜點里也可以起到填充物的作用。
6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的，顆粒要求特別細，多用于制作馬卡龍，歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅干里，增加香味。

食品攪拌機是全齒輪傳動結構，其動力傳動系統具有高標準設計，強度高，技術要求高，運轉平穩，堅固耐用?？捎糜跀嚢枘逃?，蛋糕液，餡料、打蛋及和制面團等。其操作安全技術規程如下：
(1)電源插座應有可靠的接地線，電源電壓與額定電壓相符。
(2)應根據被攪拌物選擇正確的攪拌器具和攪拌速度。
a．攪拌面粉：蛇形攪拌桿，I檔低速。
b．拌餡混料：拍形攪拌器，Ⅱ檔中速。
c．攪拌蛋液：花蕾形攪拌器，Ⅲ檔高速。
(3)攪拌完畢，扳動提升手柄將攪拌桶降低位置，卸下攪拌器，即可取下攪拌桶。
(4)變速前應停機，切勿在運轉中變速，以免損壞齒輪。
(5)變速箱應一年更換一次潤滑脂。
食品攪拌機適用于家庭自制果汁、或自己烤面包蛋糕等。相對使用頻率低，規模小，所以攪拌機的體積較小、重量較輕、功率較小。

沒做過烘焙的朋友，可能不清楚做烘焙需要用到哪些設備，今天我就給大家介紹一下。
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1.烤箱
做烘焙離不開烤箱，上一篇文章我已經介紹過烤箱怎樣選擇，在這里我就不多說了，選擇質量好一點的，這樣可以多用幾年。
2.攪拌機
商用攪拌機一般選擇20升和30升的，如果店不是特別大，20升的就夠用。攪拌機的作用就是用來打料，也可以用來和面。買的時候要看好，選擇轉速快的，這樣更容易打發。
3.蛋糕模具
料打好之后，需要放入蛋糕模具，然后才能放入烤箱烘烤。模具的選擇也很重要，買之前要問清楚，確保不粘，要不蛋糕烤好之后粘在模具上倒不出來，也是一件很讓人頭疼的事。
4.烤盤
烤盤也是做烘焙必不可少的，一般用鋁制烤盤就行，買烤箱的時候可以讓他送你幾個，這樣也可以省幾十塊錢，商用烤盤和模具的大小一般都是一樣的，這個大家可以放心。
5.電子秤
原料都是到克的，所以要用到電子秤。正常需要兩個，一個稱原料用，一個賣東西用。買的時候要看好，稱的度不一樣，買到一克或者兩克的。
另外，還需要高溫油紙、打蛋盆、量杯、搟面杖、過篩網、高溫手套之類的。

打蛋機運行時會遇到哪些轉速問題
打蛋機操作時，攪拌器高速旋轉，用力攪打，被攪拌物相互充分接觸并劇烈摩擦，達到攪拌、乳化、打蛋的效果，排除部分水分。因為混合料的粘度比混合料低，所以打蛋速度比混合料高，一般在70~270r/min之間，稱為高速混合料。打蛋機由攪拌器、容器、轉盤、容器升降機構、機座等組成。怎樣測量和控制，當然你也知道，測量和控制是指測量和控制，測量什么，測量容器中的固態混合液的濃度，即粘度，控制什么，控制旋轉裝置的轉速。
打蛋機測量粘度時，常用的是加速度傳感器，我不確定它用的是什么傳感器，但我設計的話肯定用加速傳感器，根據物理知識知道物體在不同粘度液體中運動規律不同，有不算復雜的關系，轉動裝置上的傳感器采集濃度信息給控制器。一般電壓信息，給控制裝置，電壓高低，調整速度快，這里用到自動控制原理中的負反饋知識。一般情況下，測到濃度大，需要加速旋轉，反饋信號回來知道濃度小了，打蛋就把轉速降下來。
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