
萬(wàn)象宏潤(rùn)-異麥芽酮糖醇-食品級(jí)益壽糖-甜味劑低熱量焙烤食物
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成都萬(wàn)象宏潤(rùn)生物科技有限公司
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李瑞
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所在地區(qū)
四川省成都市
萬(wàn)象宏潤(rùn) 異麥芽酮糖醇 益壽糖 食品級(jí)甜味劑低熱量焙烤食物
一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
異麥芽酮糖醇 益壽糖
英文名:Isomaltitol
別 名:益壽糖
分子式:C12H24O11
分子量:344.32
二、產(chǎn)品性狀:
白色無(wú)臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
三、功能特性
1、高耐受性,經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)審查通過(guò),對(duì)異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。
2、較合理的負(fù)溶解熱,異麥芽酮糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg,因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。
3、甜味純正天然,可與其它強(qiáng)力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑的不良味道。
4、高穩(wěn)定性,異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒(méi)有還原性,非常穩(wěn)定,在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,與蔗糖相比,其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上;也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具
四、產(chǎn)品用途
異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道,無(wú)后味及異味,可與甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的后味及異味,低吸濕性、高穩(wěn)定性,低能量。異麥芽酮糖醇應(yīng)用于各類(lèi)食品的生產(chǎn):硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕。陨a(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起,也不易于冷流,生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以散裝在包裝里,不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝,可降低成本,并能使產(chǎn)品有貨價(jià)期。
糖果包衣,口香糖
異麥芽酮糖醇吸水性小。粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長(zhǎng),使該糖果容易包裝。