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田菁膠

中文同義詞: 田菁膠;食品級田菁膠

英文名稱: tian-jing gum

分子式: [C6H7O2(OH) 3]n

化學性質

奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等 溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比 植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內是穩定的，pH7.0時粘度較高，pH3.5時粘度較低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。

用途

1.作乳化穩定劑和增稠劑。我國規定可用于冰淇淋的生產，使用量5.0g/kg;在方便面、掛面和面包中使用量2.0g/kg；在植物蛋白飲料中使用量1.0g/kg。

2.乳化劑、增稠劑、穩定劑、保鮮劑。主要用于冰淇淋、蛋糕預混合粉、方便面、調味料、飲料、水產品及畜產品、果凍等。

3.用作水基酸化壓裂液的稠化劑，可與多價金屬離子交鏈成凝膠。

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