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一，【簡介】

    麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，是一種新型的甜味劑。化學名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。

二，【性狀】

無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲J醇和乙醇。

三，用途

     麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應， 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。

    麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發酵性， 用于面包、糕點中， 可延長貨架期。 

麥芽糖醇對酸、熱穩定， 在化學工業中， 可作為合成化學的原料， 用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。