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大豆低聚糖低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱。主要成分是指單糖數為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有10%低聚糖。

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的 甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8．36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1/2，而且安全無毒。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。1、醫藥：保健食品 、填充劑、料等。3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。4、煙草制品：可代替甘油作的加香、防凍保濕劑。5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。