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一、簡介

中文名稱:       鳥苷酸二鈉

英文名稱:        Guanosine-5&＃39;--monophosphate Disodium salt

英文別名:        5&＃39;-GMP 2Na;Disodium 5&＃39;-Guanylate

CAS號:        5550-12-9

分子式:        C10H12N5Na2O8P.xH2O

分子量:        407.18

二、性狀

無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為酸鈉的2.3倍。并用有很強的協同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇。

三、用途

GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。▼▲FAOWHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mgkg(均以鳥苷酸計)，肉湯和湯類，GMP。

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）5’-肌苷酸二鈉食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。