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掛面生產應注意以下幾個質量控制問題

??掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。目前，掛面生產企業要取得生產許可證應注意以下幾個質量控制問題

??1、必備的掛面生產設備中的干燥設施應加以完善。掛面干燥設備主要由供熱系統、通風系統、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規定的掛面http://www.hkmtj.com/，一般應分為4個區，即冷風定條、升溫蒸發、保潮烘干、降溫散熱。其工作環境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。

??2、食品添加劑應予以控制。使用的食品添加劑應符合標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應按規定給予標注。

??3、原輔材料的采購質量控制。小麥粉必須是獲得生產許可證企業的產品，小加工作坊生產的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質量也應予以重視，不能使用井水等不衛生的水，一般應使用硬度小于10度的飲用水。

??4、嚴格執行產品出廠檢驗制度，不斷檢驗人員的檢驗能力。掛面的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調損失、感官等。酸度指標檢測比較復雜，包括標準溶液配制、樣品處理等。

??5、掛面生產只要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質量把關，產品 ，質量應該較為穩定、