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單寧酶簡介：

中文別名：單寧酶

英文名稱：Tannase

鞣酸酰基水解酶，由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時產生的一種誘導酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。

單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸。

產品性狀：

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、和甘油，幾乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。

產品用途：

可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。