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【產品名稱】乳酸鏈球菌素

【英文名稱】Nisin

【產品分子式】C143H228N42O37S7

【產品分子量】3348 

乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11、63℃加熱30分鐘條件下全部失活。當Nisin加入到食品中,則受到介質的保護,一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩定性大大增強。另外,Nisin的穩定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時間等因素有關

乳酸鏈球菌素應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。

適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地引起食品的革蘭氏陽性，如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。