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產品簡介：

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果

TG酶在碎肉重組制品中的應用：

1.不改變最終產品的質構和風味，綠色安全；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；

5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。

TG酶在腸類制品中的應用：

1. 可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感；

2. 增強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，

提高切片性能；

3. 降低生產成本，提高產品附加值；

4. 改善肉的風味以及使保藏期增長；

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，綠色更環保；

6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于罐頭食品。 

TG酶在肉丸中的應用：

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品； 

1.提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性；

2. 提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感

4.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。