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名稱

中文名稱： 黑加侖紅

英文名稱： Black currant red

別名： 黑加侖 / 黑加侖子

詳情

結構式：著色成分為黃酮類化合物中的花色苷，主要為翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

②花青素：R1=OH；R2=H。

分子式：C15H11O6X

X：酸的部分

性狀

紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時，其最大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時，為穩定的紫紅色，pH為5.45~6.45時，為不穩定的紫紅色，pH為7.0左右為穩定的粉紫色，pH大于7.44時為穩定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃、30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%

生產路線

(1)灌木黑加侖提取法

黑加侖紅由虎耳 草科屬灌木黑加侖(亦稱黑穗狀醋栗)果渣用提取劑制得。利用水和乙醇為溶劑，濃鹽酸為穩定劑，果渣與提取劑的比例為1：5(質量體積比)，提取溫度為50℃，時間為15min。重復提取，得到紅色素。所得到的紅色素再經離子交換樹脂吸附后，除去雜質，再用乙醇-鹽酸兩步洗脫后可以回收85%以上的色素。純化后的色素在40℃、0.097MPa的條件下可得到黑加侖紅色素，色素的損失很小。加入麥芽糊精后噴霧干燥可得粉狀黑加侖紅色素。

從黑加侖果渣中提取紅色素，不僅可以生產安全性能高的食用色素，也可以充分利用工業下腳料，提高經濟效益。

(2)果汁提取

將黑加侖果汁用旋轉式薄膜蒸發器濃縮，溫度控制在50℃左右，濃縮至小體積(11～13。Be)，凈化后噴霧干燥，得到紫色粉末