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蘋果酸蘋果酸(Malicacid)又名羥基丁二酸，由于有一個不對稱碳原子，故蘋果酸有三種：L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。L-蘋果酸是人體三羧酸循環中的產物，故人體只能代謝L-蘋果酸。在蘋果、葡萄、檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋果酸。如從果實中提取，含量低、成本高，無法工業化大量生產。由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成生產的只能是DL-蘋果酸，由于人體不能代謝DL-蘋果酸，所以歐美各國盡管允許DL-蘋果酸作為食品添加劑，但人們總是存在不安全Chemicalbook感覺。用微生物方法生產的蘋果酸全部為L-蘋果酸，因此，現在使用的蘋果酸全部由微生物來生產，在食品、醫藥等方面使用的蘋果酸，基本上以L-蘋果酸取代了DL-蘋果酸。蘋果酸的消費量比衣康酸稍多些，也是用途較為廣泛的一種有機酸。蘋果酸在食品工業上，如飲料、果醬、果凍、果酒中作酸味劑；在日用化工上用于牙膏、化妝品中改善品質；在醫藥上與氨基酸復配制成注射液，作為手術后的營養液，也是肝功能異常患者的良好藥物；此外，還用作化學工業的涂料及洗滌劑、除臭劑的成分。