
湖南康耀酶制劑葡糖異構酶-食品級葡糖異構酶-葡糖異構酶量大從優(yōu)
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產品簡介:
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI),又稱木糖異構酶,指的是能將D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛,細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在,它是工業(yè)上生產高果糖漿的關鍵酶,在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產中發(fā)揮關鍵的作用。
中文名:葡萄糖異構酶
外文名:glucose isomerase
物質介紹:
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI),又稱D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現其活性,后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產GI 的菌株 [1] ,其來源非常廣泛,細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。
GI 是一種胞內酶,參與對進入體內的木糖的利用,其最適的天然底物為D-木糖 [2] 。后來人們發(fā)現,其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中90% 以上的糖分轉化為果精, 使甜度大大提高,從此,GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup,HFS) 工業(yè)生產中。
結構特點:
雖然不同種屬來源的GI 的一級結構有一定的差異,但在空間結構上具有相似性。GIase 都是非糖蛋白,一般以四聚體或二聚體形式存在。其亞基單體分子質量為19 ~ 52 kD。四聚體亞基之間都以非共價鍵相結合,無二硫鍵,二聚體之間的結合力強于二聚體內的亞基間結合力,亞基單體間符合222點群對稱分布,每個亞基單體分兩個結構域 [4] 。N端的主結構域: 由8 股α /β 螺旋折疊結構圍成具有催化作用的“催化口袋”,內層由8 條平行的β 折疊片構成,外層由8 股與β 折疊片交替相鄰的α 螺旋構成,α 螺旋的肽鏈走向與β 折疊片成反平行,活性中心則位于β 折疊的近C 端口部。C 端的小結構域:由幾段α 螺旋無規(guī)則卷曲成一個遠離N 端的不規(guī)則環(huán)狀結構,該結構域參與亞基間的相互作用及活性中心的構建。
四聚體葡萄異構酶有4 個活性中心,呈口袋狀,活性中心位于亞基催化域β 桶的近C 端口部。每個活性中心由2 個相鄰亞基構成,包含2 個二價金屬離子結合位點,以及與底物結合和催化過程相關的保守殘基。

