

青州市和興食品有限公司
主營產品: 柿餅
農家柿子餅公司-青州和興食品-自產柿子餅
價格
訂貨量(斤)
¥22.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
祺祴祻祶祺祲祶祶祷祹祻

柿餅是怎樣制作的
有些人不喜歡外面買的柿餅,覺得不好吃,于是想到了自己做,那么柿餅是怎樣制作的呢?
首先將柿子洗凈,瀝干水分,再削去柿子表皮。將削好的柿子,擺放在竹屜上 ,在日光通風條件下曬制至表皮干枯。用手將柿子壓成餅狀,再將柿餅放回竹屜上進行曬制。大約八到十天,再一次擠壓一次。將曬制好的柿餅均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋,等待其上霜。
一般建議選擇成熟不久,手感還未變軟,含水量偏低,容易曬干的約100克的柿子,另外,挑選形狀圓潤端正些的柿子,這樣容易削皮。

做柿餅一般都是要削皮的。
我們常見的柿餅又兩種,一種是圓圓的餅裝,另外一種是吊干的三角形狀,但不管哪種柿餅的制作都離不開一個關鍵的程序,那就是必須要給柿子削去外皮。(因為柿餅都是硬柿子做的,所以這個皮都是削掉的,而不是剝掉的)
有些朋友可能平時沒太注意,根本沒發現柿餅都是削去了外皮的。但我們仔細觀察一下柿餅靠近的果蒂的地方,就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感較硬的部分,那就是殘留的柿子外皮。

做柿餅為什么要削皮
其實這么操作主要有以下三個好處:
削皮可以加快水分風干
柿餅就是風干脫水之后的柿子,而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能,如果不提前削掉的話,那么柿子風干脫水的時間就要變得更加漫長,遠不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分澀口滋味
柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸(單寧酸),而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源,剩下的那些會隨著風干脫水和時間流逝而失去澀味。
