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一、簡介

麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種麻椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色；麻椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比麻椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。 

二、性狀

深紅色粘稠液體

三、用途

廣泛應用于需要麻味的食品，用于火鍋、麻辣燙、酸辣粉、精武鴨頭、鹵肉、各種老湯的調味、臭豆腐、燒烤、沙縣小吃、瘦肉丸、蘭州拉面、魯粵川湘等菜系的調味。具有增香、增鮮的特點。在食品工業中作調味用，還可以調配各種食用香精。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。