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產品簡介：

辣椒紅色素，又名辣椒紅、辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占總量的50%~60%。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,可以有效地延長仿真食品的貨架期

中文名：辣椒紅色素

維 生素C：C 0. 2%一1.1%

蛋白質：140 -- 170mg/l00g

維 生素E：0.6%一1.0%

辣椒紅色素的成分：

辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進行了深入細致的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素最主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維 生素E0.6%一1.0%；維 生素C 0. 2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。

性狀：

辣椒紅為深紅色黏性油狀液體。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波長為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，不溶于水。辣椒紅耐光性差，波長210~440nm，特別是285nm紫外光可促使其退色。對熱穩定，160℃加熱2h幾乎不退色 [1]  。

辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料，采用科學方法提取、分離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經特殊加工制成水溶性或水分散性色素。該產品富含β—胡蘿卜素和維 生素C，具保健功能。廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品和醫藥的著色。亦可用于化妝品的生產。產品質量符合FAO/WHO國際標準。

性能：

由于辣椒紅油性好，乳化分散性、耐熱性及耐酸性均好，故應用于經高溫處理的肉類食品，有良好的著色能力，如用于椒醬肉、辣味雞等罐頭食品有良好的著色效果

應用：

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生產需要添加。在罐頭食品中，主要用于傳統的肉、禽類罐頭的生產；用于糕點上彩裝時，可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。辣椒紅在國外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進行調色、調味。在日本，辣椒紅用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.5~2g/kg