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產品簡介：

中文名稱；果膠裂解酶

外文名稱；Pectate lyase

用途食品；酶制劑

適溫度；40~50℃

適pH；7.5~10.0

果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業中，提高果汁產量方面有重要意義。

果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4位置上斷開糖苷鍵，同時從C一5處消去一個H原子從而產生一個不飽和產物。

果汁的提取

果膠酶在工業中 的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果膠物質，果汁的黏度就加大并且變得混濁。工業生產就是利用果膠酶和淀粉酶的混合物來澄清果汁，它能使過濾的時間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它能夠提高果汁的產量。用果膠酶處理果汁時，其用量對澄清效果有很大影響。果膠酶用量低時，果膠分解不完全，澄清效果差;用量過高，酶蛋白又會使果汁產生渾濁。所以果膠酶的用量有一個 適范圍。據王鴻飛等報道，在獼猴桃果汁中的用量為0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0.15~0.21mL/L，，果汁中的果膠能基本分解，透光率達到95%以上。在工業生產中還利用向柑橘類水果中注射果膠酶的方法來軟化去除橘皮。往貯藏的桃子中注射果膠甲酯酶和鈣，結果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，這項成果可以應用于腌漬生產過程中。用于防止在發酵和貯藏過程中腌制品過于軟化。