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一、【魚精.蛋白的性質】

中文名稱：魚精.蛋白 

英文名稱：Protamine 

CAS號：9009-65-8

主要成分：堿性蛋白質，包括魚精.蛋白和組蛋白。分子量約5000。 性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。

二、【魚精.蛋白的用途】

魚精.蛋白是一種堿性蛋白質，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精.蛋白發現于1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精.蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成。

用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、煳狀食品等。 

醫藥.方面：魚精.蛋白是肝素的特效解毒劑。

用于肝素注射過量而引起的出血，及自發性出血如咯血等。

用作防腐劑時，因其無味無臭，對人體無害，因而使用量不受任何限制，根據需要可添加到滿意的抑菌效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑

三、【魚精.蛋白的包裝】

包裝：外用紙板桶，內襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據顧客協議包裝。

儲存于干燥、通風的倉庫內。食品級按食品衛生要求運輸及儲存。忌混裝混運，搬運時要輕裝輕卸，防止損壞包裝。