擺攤賣小吃奶香烤饅頭培訓(xùn)技術(shù)助力開店
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鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 奶香烤饅頭
技術(shù) 無保留
口感 味比三家
培訓(xùn) 實(shí)踐操作
方式 跟隨師傅
收費(fèi) 平價(jià)惠民
學(xué)期 不限時(shí)間
口味 回味好吃
特色 多產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)
地址 鄭州市
商品介紹

脆皮烤饅頭工藝過程
配制原料-撣攪-成形-發(fā)酵-烤制。
配制原料：參照其上方子配制原料。
撣攪：將其上方子按照數(shù)量配置好而后來然后，放入廚師機(jī)里面粉攪拌勻均，其后和入煉乳化后的冰鎮(zhèn)水還是撣攪，攪拌至精制面粉有嚼勁為止，一般為8～9分鐘大約）。
檢驗(yàn)法：用自己的手指拉扯成薄膜而未曾破為宜。
手動(dòng)式成形：將和制好的面擺放于事先刷上油的案板上，分割成勻稱的幾等分。一般一斤濕面可分十個(gè)份，擺攤賣小吃奶香烤饅頭培訓(xùn)技術(shù)助力開店進(jìn)行制作二十饃。再使用分割成小面用自己的手指和成直徑為二公分大約的圓的絲條形條狀。
選用搟面的棍子搟開一些成長(zhǎng)片、薄厚主要以2mm大約為宜，用自己的手指自面片的頂部往下面向下卷起，成了圓柱外表形狀。面片就需要卷緊，減少發(fā)酵期間散了開，自卷起的圓柱外表用刀子自中間切開了，一變成二。將每個(gè)饃底頭裹粘上黑芝麻或白芝麻以及白糖混合體再者勻稱地?cái)[在烤盤里面，每一個(gè)盤子放到40套為準(zhǔn)（5×8）。
發(fā)酵：發(fā)酵的全過程為正常的室內(nèi)溫度進(jìn)行醒發(fā)以及穩(wěn)定的溫度兩類。
正常的室內(nèi)溫度進(jìn)行醒發(fā)：將手工方式的饃擺在烤模其中，擱于一般溫度下八小時(shí)一般五小時(shí)為宜，皆能發(fā)酵充分。發(fā)酵充分的饃形態(tài)滿潤(rùn)，表面上光滑，也沒有部分地方出現(xiàn)塌陷。
穩(wěn)定發(fā)酵，將成形的饃擺在霧化箱其中，霧化箱水溫設(shè)置到40度，氣溫36℃，發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)皆能。
烤制：烤制適用電烤箱或者是燃?xì)夂娓蓹C(jī)兩類燃?xì)夂娓蓹C(jī)為宜。起先將烘干機(jī)起熱至設(shè)定熱度再使用存有烤饅頭的烤模其中添加入倒入適量家用色拉油，省得烘焙過程粘連。烤制耗費(fèi)的時(shí)間為十五分，烤制7分鐘而后來然后要求將烤模調(diào)個(gè)頭，省得做出的成品部分地方溫度達(dá)不到均勻，顏色不老相同。十五分而后來然后，將烤模弄出來，上層表面刷涂一層家用油，既做出的成品。
需要注意：就需要嚴(yán)肅參照方子配制原料。無論氣溫上下左右，要得使用冰鎮(zhèn)水。曾用過的酵粉所需求密封保存。手工方式的酥香烤饅頭快捷快則。
原材料精制面粉幾碗，白糖少撮，黑皮芝麻二湯匙，酵粉兩茶匙
工藝流程白糖放到碗內(nèi)，倒上一份半沸開的熱水，融化糖粒兒，等水溫涼直至于35度大約，把酵粉倒上水里面融化開來。
選取一個(gè)大盆，把精制面粉添加入倒入，芝麻粒粉倒上中間把酵母水澆于精制面粉之上，其后把全部原料選用竹筷子攪拌使得變?yōu)榫鶆颉?/div>
把拌完的精制面粉揉至光滑不會(huì)產(chǎn)生粘手的面，其后收成圓的放到容器中，覆蓋上外蓋或者是保鮮膜， 擺放1小時(shí)，發(fā)酵滿意。
撒上少撮面粉在醒發(fā)發(fā)酵的面之上，又一次揉成為一個(gè)不會(huì)產(chǎn)生粘手的面，分三等份。選取里面一份和成棍子的形狀，其后切割為小塊兒，做成饅頭坯模式。
飯桌上撒上面粉，把削完的饅頭坯放到飯桌上，覆蓋上保鮮膜，再者醒發(fā)一下半小進(jìn)。
蒸籠格上鋪滿尤為濕的紗布的上面或者是玉米葉，把饅頭坯放到蒸籠格之上，需要需要注意留了空隙。饃一般室溫恢復(fù)常溫而后來然后，需要炸出來的即便在上頭割上數(shù)刀，燜蒸的即便直接轉(zhuǎn)蒸籠燜蒸十來分鐘便可啦。
小奶鍋之中添加油，熱至初步熱；把饃擺入，轉(zhuǎn)中火油炸，需要不斷翻身。開始會(huì)還漂上來，選用竹筷子把饅頭往下壓去，算得上好起先油炸有刀口子的該面。
炸饃變化黃金色，竹筷子碰其上，察覺覺得酥焦便可撈起控干油。
后來就要用吸油的東西隔油紙吸去油份二次吃，擺攤賣小吃奶香烤饅頭培訓(xùn)技術(shù)助力開店蘸上部分煉乳還真的如此好吃
將鍋慢慢熱起來，添加入倒入食用大豆油熱直至于估計(jì)八十℃。
將俄羅.斯烤饅頭放入裝油鍋，不太大的火陸續(xù)翻動(dòng)饃。
開小火陸續(xù)炸饃色澤金黃誘人皆能。
工藝流程要先將先把鮮雞蛋添加碗之中，增添普通鹽攪拌勻均，沒有熱度了饃割上厚一些片兒。
鍋中間添加入倒入大豆調(diào)和油，熱，再者將饅頭饃片逐一裹粘上蛋液而后來然后F常快直接放入將油溫慢慢的加熱其中，炸全部金黃皆能。
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公司名稱 鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 黃老師 （QQ：2291937850）
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